Si vous avez réussi à mettre la main sur un kilo de douara, respect ! Voici notre recette simple, directe et un peu brute, comme le plat lui-même.
Un plat fort, généreux, qui sent fort aussi (on ne va pas vous mentir), mais qui rassemble — autour d’une marmite fumante, d’un citron coupé et de quelques mains impatientes.
Pour 6 personnes
🕒 Préparation : 45 min
🔥 Cuisson : 1h
💨 Niveau d’odeur dans la maison : maximal (vous êtes prévenus)
👩🍳 Difficulté : facile, si on n’a pas peur de se salir les mains
🧂 Ingrédients
- 1 kg de tripes de mouton
- 1 oignon râpé
- 250 g de pois chiches trempés la veille
- 500 g de tomates concassées
- 5 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café de paprika
- 1/2 c. à café de cumin
- 1 botte de persil haché
- 1/2 c. à café de filaments de safran
- Sel et poivre du moulin
- Citrons pour le service
👩🍳 Préparation
1. Phase pas très glamour mais nécessaire :
Faites bouillir les tripes 2 minutes. Sortez-les vite, grattez-les au couteau comme si vous frottiez un secret. Ensuite, gros sel + rinçage à grande eau. Encore. Encore. Jusqu’à ce que ça sente moins le mouton et plus la propreté.
2. Faites revenir ce qui sent bon :
Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon râpé et l’ail dans l’huile d’olive. Quand ça commence à accrocher au fond, ajoutez les tomates concassées, les épices, le persil. Mélangez, laissez compoter un peu.
3. On y va franchement :
Ajoutez les pois chiches égouttés, les tripes coupées en morceaux, un petit verre d’eau. Laissez mijoter à feu doux, environ 1h. Remuez de temps en temps, surveillez la texture : ça doit être moelleux mais pas en bouillie.
🍋 Service & bonus de vie
Servez bien chaud. Donnez à chacun un morceau de citron, laissez les gens saucer avec du pain. Ne dites rien. Écoutez-les se resservir. Et si on vous demande « c’est toi qui as fait ça ? », répondez juste : « Oui, et je peux vous en refaire. »
Journaliste lifestyle, passionnée par l’histoire, le voyage et l'automobile, Khadija Dinia explore le monde à travers ses routes, ses hôtels et ses visages, toujours en quête de sens. Première femme à présider le COTY Maroc (Car of the Year), elle raconte le Maroc dans sa beauté, avec la conviction que savoir d’où l’on vient aide à mieux comprendre ce que l’on devient.
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