Un chef star. Un palace. Une table qui embrase la nuit. Le Selman Marrakech et Jean-François Piège signent SABO, un restaurant du soir où le goût, le geste et le lieu composent un trio magistral.
Dans un patio longtemps silencieux du Selman Marrakech, un nouveau souffle est né. SABO s’installe là où l’on n’attendait plus rien. À ciel ouvert, littéralement : un toit mobile laisse entrer les étoiles, comme un clin d’œil aux riads traditionnels. Le décor ? Un condensé de l’orientalisme chic façon Jacques Garcia : zelliges, plâtres ciselés, velours feutrés. L’ensemble ne cherche pas à plaire, il impose une vision. Et ça fonctionne.
Jean-François Piège en liberté
Jean-François Piège, qu’on ne présente plus, s’amuse ici avec ses obsessions : le chariot à tartare préparé en salle, les flambages devant les convives, la porcelaine Ginori qui claque sous les plats fumants. Il convoque la Belle Époque comme d’autres convoquent une muse, et marie sans complexe caviar et croque-monsieur, escalope viennoise et citron du jardin, huîtres de Oualidia et sauce au poivre flambée au cognac.
SABO devient la table du plaisir. Un mot que le menu revendique dès la première ligne : « Pour le plaisir… ». Des plats à partager – ou pas – en attendant les retardataires, avec un verre à la main et le sourire déjà en bouche.
L’art de recevoir à la marocaine
Ce que SABO réussit, c’est cette alchimie entre deux cultures qui se répondent sans s’annuler. L’huile d’argan remplace la noisette dans les vinaigrettes, les escargots s’habillent de beurre persillé comme à la brasserie parisienne, mais gardent la mémoire de la place Jemaa El Fna. Même le sabayon au citron est préparé avec les agrumes du domaine. Tout a du sens. Et du goût.
SABO est aussi un hommage discret aux pur-sangs arabes du Selman. Leur nom, leur allure, leur élégance inspirent jusque dans l’assiette. Le clin d’œil est là, dans le nom même du restaurant : SABO, comme sabots. Une façon de rappeler que la table, comme le cheval, peut être art du mouvement.
Pourquoi vous irez
Parce que vous cherchez une table qui a du fond et de la forme.
Parce que vous aimez quand la cuisine raconte autre chose qu’une recette.
Parce que vous avez envie de vivre un moment : pas juste dîner.
Parce que SABO, c’est à la fois le luxe, la chaleur, le style – et ce truc en plus qu’on ne peut pas googler.
Infos pratiques
📍 SABO – Selman Marrakech
📆 Ouvert du mardi au dimanche à partir de 19h30
🍽️ Environ 90 couverts
🌐 Site dédié en ligne prochainement
Mehdi Zerrad est un rédacteur passionné et cool, avec une véritable affinité pour la musique. Son style unique lui permet de captiver les lecteurs en partageant des découvertes musicales inspirantes, tout en apportant une perspective fraîche sur divers sujets. Avec une curiosité insatiable et une plume captivante, Mehdi explore un large éventail de sujets, allant de la musique aux arts, en passant par la culture et les tendances. Son amour pour l'écriture et son engagement à transmettre des émotions font de lui un rédacteur talentueux, prêt à susciter l'intérêt et à inspirer les lecteurs à travers ses écrits variés et percutants.
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